Remarqué lors d’une audition par le célèbre violoniste Zino Francescatti, c’est à l’âge de 11 ans, sous la baguette d’Alfred Loewenguth qu'il fera son premier concert en soliste dans un concerto de Vivaldi.

Après des études au CNR de Boulogne-Billancourt et au CNR de Saint Maur des Fossés où il obtient un premier prix de violon et de musique de chambre, il poursuit ses études au CNSM de Lyon en cycle de perfectionnement dans la classe du quatuor Ravel.

Depuis plus de 25 ans, il se produit à l’occasion de nombreux concerts classiques en musique de chambre et en orchestre, souvent en tant que violon solo, avec notamment l’Ensemble Arsis, les Solistes de Chambord, l’Orchestre Symphonique Européen, l’Académie Symphonique de Paris, l’Orchestre Lamoureux, l’Opéra de Massy, l’Orchestre de la Maîtrise des Hauts de Seine, de l’Orchestre de Chambre d’Europe, l'Orchestre Symphonique de Tours et violon solo depuis janvier 2000 de l’Orchestre Symphonique d’Orléans…

Guillaume enseigne également le violon au CRD d’Orléans ; spécialiste de musiques traditionnelles et d'improvisation, il anime régulièrement des master-classes et résidences autour de ces thèmes.

En 2013, il se produit en soliste, sous la baguette de jean-Jacques Kantorow.

Grâce à la magie des rencontres, il aura l'occasion de seproduire avec différents chanteurs marocains et libanais (Thalal, Marcel Khalifé…) à la Cigale, à L’Elysée Montmartre, au Divan du Monde, à l’Unesco, à l’Institut du monde Arabe, et lors de tournées au Moyen-Orient.

Il a été aussi le violoniste du groupe Adama (musique juive) avec qui il se produit au Casino de Paris et lors de tournées en France et à l'étranger.

En 2000, il crée l’Ensemble Manguina, ensemble de musiques traditionnelles klezmer et judéo-espagnole, avec qui il se produit dans de nombreux festivals en France et à l'étranger.

Il enregistre en 2005 le CD « Ot Azoï » dans lequel il chante en yiddish, judéo-espagnol et hébreu.

E n 2 0 1 2 , ilc r é e l e " P a r i s K l e z m e r Band" ( parisklezmerband.com), ce projet est produit par le label Malambo, chansons yiddish inédites et de compositions aux couleurs de l'Europe de l'est.

En 2015, il crée l'ensemble United Colors of Méditerranée / Oriental Jazz Project ( ucmediterranee.com) , un projet pour le rapprochement des peuples de la Méditerranée, pour lequel il écrit la musique. L’album « Sirocco » est sorti en mai 2018 chez le label O’Jazz.

En 2019, c’est le Dettmar Quartet qui voit le jour, avec un nouvel album de compositions ,« Escales », qui est sorti en mai 2022, chez le Label M&E et le distributeur Inouïe.

​Depuis 2017, violoniste supplémentaire à l’Orchestre National de Montpellier Depuis 2022, violoniste supplémentaire à l’Orchestre de St Etienne Et depuis 2023, co-fondateur et premier violon du quatuor d’Orléans